Gastronomia

Carlos Zamora | Cocinando con Sentido

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Carlos Zamora

Carlos Zamora fue una de las personalidades de la escena gastronómica española que Recomiendo España tuvo el privilegio de entrevistar en la edición de ASISA Madrid Fusión 2017. El chef y empresario, que con su familia lidera el grupo Deluz & Cía., compartió con nosotros un poco de la filosofía y la pasión que le mueve en la gestión de sus restaurantes.

Para quien no conoce, Deluz & Cía., es un grupo de restauración originario de la ciudad de Santander que arrancó cuando miembros de la familia Zamora en 2006 decidieron transformar la antigua casa de sus abuelos en un restaurante. Fue esta alianza que unía la larga experiencia de Carlos Zamora en hostelería; la ilusión por causas sociales de la abogada Lucía, su hermana; y el talento y la mirada de fotógrafos de su hermano Pablo y de su madre María Gorbeña que los animó a montar sitios de restauración con alma y chispa.

Carlos Zamora se ha mostrado satisfecho por la organización de Madrid Fusión y que la organización les haya dado voz en el mundo de la gastronomía. Lo que encanta en escuchar a este emprendedor de la restauración, no es sólo el éxito del grupo restaurador  Deluz & Cía., del cual es la cabeza visible, con sus ochos restaurantes, facturación cerca de los 8 millones de euros, plantilla de 180 puestos y el dinamismo de haber abierto 6 nuevos locales desde la inauguración. Lo hermoso de la trayectoria de Deluz & Cía- es la preocupación social que se impone ante la estrategia de sus negocios: “crear lugares de ocio con alma y con encanto, donde se come como en ningún lugar…” Sitios que enganchan tratando de buscar una rentabilidad sostenible valorando los colaboradores y proveedores que son ingredientes claves de la receta del éxito.

Carlos Zamora admite que Deluz & Cia. nació con la idea social, en esa ilusión de hacer de la gastronomía no una manifestación cultural, sino ser un potencial vehículo de transformación social y económica. El proyecto Personas Cocinando con Sentido es una de las iniciativas que les acompaña desde siempre siendo un “catering social” que integra personas con discapacidad intelectual enseñándoles a cocinar y a gestionar una cocina en la preparación de centenas de comidas diarias.

La conciencia social también se manifiesta en el apoyo a los niños en la elaboración de comida ecológica a 400 alumnos de colegios de Santander, preparados por los equipos de discapacitados que participan de los programas de formación de Deluz & Cía. Como recuerda Carlos, “uno de los problemas es que la alimentación provoca también desigualdad social”. Y las iniciativas del grupo en el área social están para hacer de la gastronomía un camino y un motor de transformación social.

El cocinando con sentido que predica Carlos está en el aire en todos los locales del grupo… En Santander donde todo empezó con el restaurante y catering Deluz, el Días Desur, la Taberna Marinera El Marchi, El Italiano y La Cantina del Palacio de Exposiciones y Congresos. Y en Madrid en la calle Libertad de la concurrida Chueca con la renovada Taberna Carmencita de más de 150 años de tradición, la Tasca Celso y Manolo y la Vaquería Montañesa.

Como recalca Carlos, no es sólo tener un buen local, ser guay y un buen servicio… Hay que buscar una actuación sostenible socialmente. Esto implica, no solo iniciativas filantrópicas sino tener un modelo de negocio responsable y, diría, generoso, que valore a los colaboradores, capacitándoles para proveer un servicio diferenciado y que ellos puedan sobrevivir dignamente con lo que cobran. Significa valorar el entorno donde se está ubicado… “A veces, perdemos la filosofía con la que los restaurantes nacieron hace siglos que es dar de comer al barrio. Primero, debes dar de comer a tu barrio; después, a tu ciudad y, por supuesto a la gente de fuera”. Implica también valorar a los tradicionales y pequeños productores en la preservación del modo de vida y la cultura de regiones enteras, cosas esenciales en la gastronomía.

Esperamos que la entrevista les encante y si estás de paso por Santander o Madrid no dejen de acercarse a uno de los locales Deluz & Cía.

Para mayores informaciones acceder la web: http://deluzycia.es/.

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