Gastronomia

Madrid Fusión 2017

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Madrid Fusión 2017

El final de enero llega y Madrid se llena de colores y sabores. Madrid Fusión, en su 15ª edición, vuelve a convertirse en el centro de las atenciones de la gastronomía mundial.

La cocina argentina fue la cocina invitada y la principal atracción del mundo de fusiones gastronómicas que es Madrid Fusión. Argentina, representada por la cocina tradicional porteña, conocida a nivel mundial por tener la mejor carne de vacuno del mundo y unos lácteos de altísima calidad. El más duro juez de la edición argentina del Master Chef, Germán Martitegui, chef del restaurante Tegui, en su presentación que abrió la feria afirmaba que los múltiples paisajes de su país, que van de las zonas áridas del norte hasta la Patagonia, pasando por la vastedad de los pampas, tienen mucho más que ofrecer que solo carne y leche.

La gastronomía una vez más se ve elevada a la categoría de la estética en una sofisticación de lo simple y de lo trivial, que apote de ser sabroso, es también muy bello. Este espíritu está en el aire en medio a los agradables aromas y el sonido de las cucharas de la “Revolución Golosa” que España ha promovido y sigue liderando ahora más que nunca a nivel mundial con su Enouvelle cuisine”.

“Revolución Golosa”, que fue recordada en esta edición en el homenaje de aquellos, que con su iniciativa, creatividad y trabajo duro han dado los primeros pasos en la movida que ha transformado la percepción de la gastronomía, de los productos naturales y tradicionales de España. La esencia de la fusión gastronómica que vino a bautizar el evento Madrid Fusión décadas más tarde… El crisol de la gastronomía en que los ingredientes, desde los más simples a los más sofisticados y exóticos, son sintácticas y vocabulario de la poesía en el lenguaje universal de la gastronomía que se va realizando allí delante de nuestros ojos en las manos mágicas de los chefs o más bien alquimistas que representan la gastronomía cosmopolita.

Madrid Fusión 2017, en su lema de “Códigos compartidos con la alta cocina. Caminos del futuro“, propone el desafío de hacer de la gastronomía una conexión entre importantes temas de la actualidad como la preservación del medio ambiente, la eficiencia energética, las relaciones humanas, la psicología aplicada, la integración social, la economía compartida, las nuevas tecnologías, el reciclaje de alimentos, etc.

El público una vez más pudo compartir en los pasillos de la feria con más de una centenar de chefs, representando quince países en total y un compendio de 70 demostraciones técnicas y 24 talleres formativos para diferentes intereses y públicos del mundo gastronómico

Todo esto es Madrid Fusión que no parece preocuparse con las críticas de cierta intelectualización como mecanismo de defensa del ego en huida del mundo de las emociones, atrincherándose en la dimensión de las palabras y teorías. Lo que importa es que aquí están los “alquimistas”… Es el encuentro anual de los chefs que en su naturaleza más afectada o más intuitiva hacen de su expresión culinaria poesía. Algunos más prolijos, rebuscados y otros más rápidos, más intuitivos y minimalistas.

Magic Window una vez más está presente, esta vez con el blog Recomiendo España… Además de bellas imágenes en fotos y videos, traemos para nuestros lectores entrevistas muy interesantes con el chef Kurt Schmidt del 99 Restaurante de Santiago de Chile que propone códigos compartido de la psicología aplicada, por los sofisticados y exóticos ingredientes locales de este país. El chef Carlos Zamora de Deluz & Cia. con quien abordamos otro código compartido de Madrid Fusión 2017, la integración social, a través de la gastronomía emprendedora construida sobre bases responsables socialmente.

Por último, traemos algunas innovaciones en la gastronomía, en la producción de vinos y en el turismo gastronómico cultural en España… Y también la perspectiva de uno de los países de mayor importancia en Madrid Fusión desde 2005: Perú. Este pequeño país sudamericano transformó su gastronomía en una verdadera catapulta que impulsó no sólo el turismo, sino que también el desarrollo económico.

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