Gastronomia

Perú: la gastronomía como palanca de desarrollo

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Madrid Fusión 2017

Mario Vargas Llosa un día escribió sobre la gastronomía de su país, Perú: “Si alguien me hubiera dicho hace algunos años que un día iba a ver organizarse en el extranjero ‘viajes turísticos gastronómicos’ al Perú, no lo hubiera creído.

Pero ha ocurrido y sospecho que los chupes de camarones, los piqueos, la causa, las pachamancas, los ceviches, el lomito saltado, el ají de gallina, los picarones, el suspiro a la limeña, etcétera, traen ahora al país tantos turistas como los palacios coloniales y prehispánicos del Cuzco y las piedras de Machu Picchu”.

Hace mucho que Perú es notable en la escena del turismo internacional por su capacidad de explotar el potencial de su patrimonio histórico, natural y cultural impulsando la industria de turismo como una importante fuente de divisas para el país y, por consiguiente, vector de desarrollo económico.

Uno de los grandes vectores impulsores del turismo peruano, como destaca Mario Vargas Llosa, es su riquísima gastronomía. El Perú es mundialmente conocido por la alta cocina. Generaciones de chefs que, actualmente, son celebridades de la gastronomía internacional como Gastón Acurio entre otros, han proyectado la imagen del Perú mucho más allá de sus fronteras. La abundancia de productos naturales, la fusión de técnicas y culturas, forjaron una gastronomía rica en sabores y colores de identidad mestiza. La diversidad y la riqueza de las cocinas regionales mantienen su identidad con calidad y variedad de sabores y colores. Por la calidad de los ingredientes, la mezcla de técnicas y culturas y la pasión de los cocineros peruanos, Lima ha sido nombrada Capital Gastronómica de Latinoamérica.

En la entrevista que hicimos, en el siempre animado stand de Perú en Madrid Fusión 2017. Isabella Falco, Directora de Comunicaciones e Imagen País Promperu, destaca la fuerza de la cultura, en especial, de la gastronomía de Perú. Además, subraya la importancia de una labor ininterrumpida y a largo plazo de apoyo para desarrollar el talento natural de los peruanos para la alta cocina. El reto no es apenas difundir la marca Perú sino transformar la cocina peruana en una cocina verdaderamente global en un futuro próximo. Por consiguiente, aquello que Vargas Llosa no hubiera creído, en un pasado no muy distante, se tornará cada vez más común: turistas eligiendo Perú como destino turístico de vacaciones por lo que puede ofrecer en términos de aventura, historia, hospitalidad, sabores… Un mundo de sensaciones. Sin duda, una lección y referencia para otros países en desarrollo, especialmente, los vecinos latinoamericanos como Brasil, Bolivia, Colombia, Ecuador y Argentina.

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