Gastronomia

Sabores de la Tierra | Papas Arrugás

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Mojo Picón, Islas Canarias

Se denomina papas arrugadas a un modo de cocinar las papas, característico de las Islas Canarias. Se usa principalmente un tipo de papa en concreto, la papa bonita, aunque pueden utilizarse otros tipos existentes en las Islas Canarias.

En 2016, las papas arrugadas fueron proclamadas maravilla gastronómica de España en un concurso promovido por Allianz Global Assistance, consiguiendo el primer puesto mediante voto popular a través de internet. ​

PAPAS ARRUGADAS (5 a 6 raciones)

1 kg de patatas nuevas

1 ó 2 cucharaditas de sal marina

Lave bien las patatas y cocine sin pelar con la sal. Cocine por uns 20 minutos, retire del agua e escurra bien. Coloque las patatas otra vez en la cazuela y póngalas a secar al fuego hasta que evapore el agua y forme una capa de sal en la piel. Remueva la cazuela de vez en cuando. Sirva inmediatamente. 

MOJO PICÓN (8 a 10 raciones)

4 pimientos rojos secos

Un poquito de comino

2 a 4 dientes de ajo picados

1 a 2 guindillas rojas secas

½ cucharadita de harina

½ cucharadita de sal marina

150 ml aceite de oliva

Un poco de pan viejo

Vinagre para sazonar

Ponga los pimientos en remojo en agua caliente durante unos 30 minutos.

Retire del agua y escurra bien. Con una batidora prepare una pasta fina con los pimientos, el comino, ajo, guindilla y la sal. Vaya incorporando el aceite y según la consistencia deseada añada agua y pan. Sazone con vinagre. Para su conservación, coloque el mojo en tarros de cristal, cubra con aceite de oliva u cierre herméticamente.

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